食品生产通-用卫生规范试题附答案.docx

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1、一、选择题（不定项选择，多选少选错选不得分，每题1.25分，共50分）1、本标准规定了食品生产过程中原料采购、（BCD）等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。A、检验 B、贮存C、运输 D、包装2、食品污染是在食品生产过程中发生的（ACD）污染因素传入的过程。A、化学 B、环境C、物理 D、生物3、以下属于食品加工人员的有（AB）A、车间操作工 B、车间维修工C、空调操作工 D、行政人员。4、监控是按照预设的（BD）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。A、工艺 B、参数C、方案 D、方式5、 工作服是为（C）食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。A、控制 B、消除C

2、、降低 D、防止6、如某地对食品（BD）存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。A、质量 B、安全C、生产 D、宜食用性7、厂区不应选择（ABCD）和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。A、粉尘 B、有害气体C、废弃物 D、放射性物质8、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合（C）A、GB5749 B、GB8537C、生产需要 D、GB192989、厂区内道路应铺设（ABC）或者其他硬质材料。A、混凝土 B、沥青C、大理石 D、硬土10、厂房和车间应根据（ABD）及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。A、产品特点 B、生产工艺C、品种数量 D、生产特性1

3、1、项棚应使用（CD）与生产需求相适应、晚于观察清洁状况的材料建造。A、无色 B、防霉C、无毒 D、无味12、地面应使用（ABCD）的材料建造。A、无毒 B、耐腐蚀C、不渗透 D、无味13、排水系统入口应安装带（C）等装置,以防止固体废弃物进及浊气逸出。A、盖子 B、滤网C、水封 D、密封塞14、应在清洁作业区入口设置（ABC）设施。A、洗手 B、干手C、消毒 D、风淋15、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为（BCD）A、手动 B、脚踏C、膝顶 D、感应16、食品加工用的水质应符合（A）的规定。A、GB5749 B、GB8537C、药典 D、GB1929817、（ACD）与原料、半成品、成品、

4、包装材料等分隔放置A、消毒剂 B、五金件C、清洁剂 D、润滑剂18、以下（BD）材质设备与用具可以与食品接触。A、木制 B、塑料制C、铁制 D、不锈钢制19、一个食品工厂有180人，分两班到，车间入口应该设置多少个水笼头合适（CD）A、7个 B、8个C、9个 D、10个20、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（BC）A、普通润滑油 B、食用油脂C、食品级润滑油 D、工业润滑油21、以下设备或工器具应定期清洁消毒的有（BD）A、配料罐外壁 B、转运料斗C、外包塑料筐 D、称量勺子22、食品加工人员患有以下（AD）疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、痢疾、伤

5、寒 B、皮肤病C、肺结核 D、甲肝、戊肝23、进入作业区域以下饰物（ABCD）不应戴带。A、项链 B、手镯C、手表 D、耳钉24、以下情况（ABD）再次接触食品前应洗手消毒A、使用卫生间后B、打扫完卫生后C、接触食品后D、脱包后25、以下是防虫害措施的有（ABCD）A、纱帘 B、纱网C、风幕机 D、粘鼠板26、虫害控制平面图就标明以下内容（BCD）A、车间位置 B、灭蝇灯位置C、粘鼠板位置 D、室外诱饵投放位置27、进入洁净区必须穿戴的工作服及防护措施有（ACD）A、洁净区服装 B、手套C、口罩 D、鞋靴28、采购的食品原料应当查验供货者的以下（BD）文件。A、营业执照 B、许可证C、身份证

6、D、产品合格证明29、以下不能与食品原料同时装运的有（ACD）A、洗衣液 B、大米C、杀虫剂 D、润滑油30、降低食品受到玻璃、金属、塑胶异物风险的措施有（ABCD）A、设备维护 B、卫生管理C、外来人员管理 D、工具器管理31、以下（ABCD）措施可有效降低金属异物风险A、筛网 B、磁铁C、捕集器 D、金属检测器32、厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期（C）防止孳生虫害A、浇水 B、更换C、维护 D、杀菌33、盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料或容器，其材质（ACD）符合卫生要求。A、稳定 B、抗压C、无毒无害 D、不易受污染34、被召回的食品应当进行（AB），防止

7、其再次流入市场A、无害化处理 B、销毁C、原料二次利用 D、卖给废品回收者35、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应用适宜的容器妥善保存，领用时应准确（C），作好使用记录。A、标识 B、登记C、计量 D、计算36、对因（ABD）不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施A、标签 B、标识C、变色 D、说明书37、应在清洁作业区入口设置（BCD）设施。A、清洁 B、洗手C、干手 D、消毒38、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理，易于清洁，能有效（B）污垢积存。A、控制 B、避免C、减少 D、消除39、供应水设施应能保证（ABC）及其他要求符合生产需要

8、。A、水质 B、水压C、水量 D、流速40、应对食品生产中采购、加工（ABD）等环节详细记录。A、检验 B、贮存C、运输 D、销售二、判断题（每题 1.25分，共50分）1.清洁作业、准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭（）2. 厂区内应通过硬化或绿化措施，防止大风天气下扬尘。（）3.宿舍、食堂等生活区应与生产区保持适当距离或分隔（）4. 车间要划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。（）5. 厂房内设置的检验室应与生产区域分离。（）6. 厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的程度。（）7. 一般作业区应与其他作业区域分离。（）8. 屋顶内层可以喷涂料作为顶棚。

9、（）9.蒸汽、水、电等配件管应避免设置于暴露食品上方（）10.窗户玻璃不能使用普通玻璃（）11.车间窗户不应设置窗台（）12.车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰（）13. 室内排水的流向应由清洁要求低的区域流向清洁高的区域。（）14.排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险（）15.洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相等（）16.通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度高的作业区域（）17. 进、排气口应装有防止异物侵入的网罩等设施。（）18. 厂房内光源应满足生产和操作需要，应使食品颜色易于误别。（）19. 照明设施不应安装在暴露食品和原料正上方。（）20. 仓库地

10、面应平整，便于通风换气。（）21.食品原料仓库出货顺序要严格遵循先进先出的原则（）22.设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上（）23. 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于防潮和通风。（）24.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品（）25.进入作业区域不应染指甲，不应化浓妆，可化淡妆（）26.下班后可以把粘鼠板放在生产设备上防止老鼠进入到设备中去（）27.易腐败的废弃物应定期清理（）28.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离（）29.食品原料必须经过检验合格后方可使用（）30.包装材料、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应严格遵循先进先出的原则（）31. 食品原料、食品添加剂和

11、食品包装材料等进入生产区域时必须设立外包装清洁措施以降低污染风险。（）32.微生物监控应包括致病菌和指示菌监控（）33.不能在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂（）34.进行维修、维护及施工时，应采取措施避免异物、异味、碎屑等污染食品（）35.食品包装应能最大限度保护食品的安全性和食品品质（）36.使用包装材料时应核对生产日期和批次，避免误用（）37.净含量、感官要求应和其他检验项目的频次相同（）38.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验（）39.食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名（）40.对客户提出的书面投诉企业应作记录并查找原因，对口头意见表达感谢即可（）