6种功能性固体饮料的配方和加工工艺.docx

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1、一、一种桑葚复合固体饮料的工艺1、工艺流程原料清洗 干燥 粉碎 提取 过滤 浓缩 调味 喷雾干燥 成品2、操作步骤原料的预处理：挑选新鲜、干净的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草清洗后进行干燥处理，将干燥后的原料再进行粉碎处理。提取工艺：称取粉碎后的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草。桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子和旱莲草的最佳提取条件是水料比为51，提取温度为 90 ，提取时间为50 min。浓缩工艺：在旋转蒸发仪中采用减压蒸发对水提液进行浓缩处理，将浓缩温度精确控制在 6070 ，同时将真空度调节至0.070.01 MPa，以达到最佳的浓缩效果。调配：将浓缩后的水提液加入护色剂、甜味剂、酸味剂

2、进行调味。提取物添加量为 4 g、木糖醇添加量为5 g、柠檬酸添加量为0.35 g、Vc 添加量为 0.2 g。喷雾干燥：将调配后的液体进行喷雾干燥制得成品。二、一种红枣枸杞生姜复合固体饮料的工艺1、工艺流程红枣汁的制备：红枣挑选清洗浸泡预煮过滤红枣浸提液。枸杞汁的制备：枸杞挑选清洗预煮浸提过滤枸杞浸提液。生姜汁的制备：生姜挑选清洗烫漂榨汁过滤生姜浸提液。固体饮料的制备：红枣浸提液、枸杞浸提液、生姜浸提液混合加柠檬酸、蔗糖、麦芽糊精调配浓缩真空干燥成品。2、最佳配方红枣汁枸杞汁质量比值 1.5，生姜汁添加量 6%，柠檬酸添加量 0.04%，蔗糖添加量 6%，麦芽糊精添加量 4%。固体饮料的真空

3、干燥工艺的最佳工艺条件为干燥温度 60 C，真空度 80 Pa，干燥时间 1.0 h。选择瓜尔豆胶作为稳定剂，添加量为 0.05 g 时，沉淀率为 1.0%，饮料稳定性较好。三、一种罗汉果金银花固体饮料工艺1、工艺流程原料筛选提取浓缩喷雾干燥调配固体饮料。2、操作要点（1）提取按质量配比（20151285）称取罗汉果、金银花、桔梗、菊花、甘草，加入10倍水，提取2次，每次30 min，过滤，合并滤液，得提取液。（2）浓缩提取液减压浓缩，浓缩温度为 （705） ，真空度控制在 -0.08-0.09 MPa，得浓缩液。（3）喷雾干燥将助干剂加入上述浓缩液中，充分搅拌均匀，助干剂用量以浓缩液中可溶性

4、固形物含量计算。经喷雾干燥，收集喷干粉。喷雾干燥最佳工艺条件为进风温度 175 ，进料流量 150 L/min，助干剂麦芽糊精添加量 20%。根据正交试验结果得出，罗汉果金银花固体饮料最佳配方比例为喷干粉赤藓糖醇柠檬酸魔芋精粉为 1.50.400.010.03。制得的清咽润喉固体饮料为褐色粉末，冲调后状态稳定、色泽均一，有草本清香口感细口感细腻、味道酸甜适中。四、一种山楂枸杞固体饮料的工艺1、工艺流程2、工艺操作要点（1）原料的挑选与清洗：选择优良无变质的原料，用流动清水冲洗。（2）山楂切片去核后置于烘箱中于80烘干。（3）枸杞原料低温处理，于20烘干，防止黏着。（4）原料的粗粉碎：将干燥后的

5、山楂、枸杞分别置于万能粉碎机中进行粉碎，每次打粉5s，共3次。（5）超微粉碎：将经过粗粉碎的山楂、枸杞分别置于超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时间为10 min。（6）配料：将山楂、枸杞、白砂糖、麦芽糊精等原辅料按一定比例（山楂12.5%，枸杞37.5%， 白砂糖27%，麦芽糊精5.5%，卡拉胶0.5%，木糖醇17%）充分混合。（7）杀菌：将配比好的固体饮料样品在紫外灯下灭菌。（8）包装、成品：将配比好的固体饮料粉末密封包装得到成品，于干燥阴凉处保存。五、一种参芪复合固体饮料工艺1、工艺流程党参、黄芪、甘草、肉桂（1：1：1：1 配伍）煎煮 30 min 提取（10 倍水）过滤、离心浓缩至浸膏状干燥

6、粉碎过筛调配制粒干燥整粒包装灭菌成品。2、操作要点称取党参、黄芪、甘草、肉桂各 6 g，粉碎，混合均匀，加 240 mL 蒸馏水煎煮，过滤并离心，弃去沉淀后将其浓缩至浸膏状，于烘箱中干燥，粉碎后过150 目筛，得干基粉。然后以干基粉为基础添加51% 白砂糖、10%-环状糊精、6% 蓝莓粉、0.6% 柠檬酸进行混合调配。六、一种黑芝麻复合固体饮料工艺1、工艺流程猴头菇筛选粉碎猴头菇粉；糯米粉、黑米粉、山楂粉、鹰嘴豆粉；黑芝麻、黑豆筛选炒制冷却；红枣筛选烘干粉碎红枣粉；+调配粉粹、过筛 （80 目） 混合（木糖醇、麦芽糊精、CMC- Na、卡拉胶、黄原胶）称质量包装。2、操作要点（1）原料挑选黑芝

7、麻、黑豆、红枣、猴头菇的挑选以个大饱满、无病害和无机械损伤为佳；糯米粉、熟黑米粉、山楂粉、鹰嘴豆粉的挑选以粉质细腻、无异味为佳；木糖醇、麦芽糊精、CMC- Na、卡拉胶、黄原胶的挑选以无变质、食品级为标准。（2）黑芝麻、黑豆处理将筛选得到的黑芝麻与黑豆颗粒用电磁炉与不锈钢锅分别炒制，两者炒制时电磁炉均选择最低档，黑芝麻翻炒 3 min，黑豆翻炒 5 min，得初加工产品。（3）红枣处理将筛选得到的红枣置于鼓风干燥箱中，在 60 下干燥 8 h 后取出去核，使用高速万能粉碎机粉碎，粉碎时间 3 min，得初加工产品，立即密封罐装备用，以免吸水结块。（4）猴头菇处理将筛选得到的猴头菇使用高速万能粉碎机粉碎3 min，得初加工产品。（5）调配将各原辅料按比例（黑芝麻 30%，糯米粉 15.20%，黑米粉 12.00%，黑豆 12.00%，红枣 4.00%，山楂粉1.00%，鹰嘴豆粉 2.05%，猴头菇 4.00%）进行调配，调配后立马送入高速万能粉碎机进行粉碎，以防结块，粉碎时间 2 min，要求混合物粒度小于 80 目。（6）混合添加8.00%木糖醇，9.50%麦芽糊精，1.20%CMC- Na，0.80%卡拉胶，0.25%黄原胶后混合物料，使之呈现均一状态。（7）称量与包装将加工完成的产品采用真空包装机进行包装。