救援营养相关问题解答.docx

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1、救援营养相关问题解答1 .什么是救援营养？救援营养是研究在各种灾害救援情况下，通过全面评估 救援人员、伤员以及灾民自身的代谢和营养状况，为其提供 营养制剂和特殊食物，以维持人体生命活动、保障健康、减 少因灾害引起的伤亡和并发症的一门学科。2 .为什么要研究救援营养？由于灾害的突发性、破坏性等使灾害救援物资尤其是食 品很难满足伤员及救援人员的需求，而合理的膳食营养无论 是对伤员还是对救援人员来说都非常必要。通过研究救援营 养，可以改善伤员、灾民及救援人员的营养状况，准确补充 足够能量和营养素，以维持其生命体征，满足其营养需求, 促进身体康复，使灾民快速恢复和保持体能，也可减轻灾民 的恐慌心理。救

2、援营养的研究还可以使救援人员保持充沛的 体力和精力，以保证救援工作的顺利开展。3 .救援营养的研究对象有哪些？救援营养的研究对象包括伤员、救援人员、灾民等。研 究对象的年龄跨度大，有婴幼儿、青壮年、老年人等；人员 身体状况差异大，有病情严重的伤员，有特殊营养需要的妇 女、儿童等。根据救援营养的特点和需求，灾害分为特急期、应急期和重建期三个阶段，不同时期的救援人员、伤员或灾民对营 养的需求不同。(1)特急期：灾害发生后3天为灾害特急期。(2)应急期：灾害发生3天后至1个月为灾害应急期。(3)重建期：指灾害发生后13个月或经过数月或数 年的一段时期。5 .救援期间满足成人机体基本需求的各种营养素的

3、标 准有哪些？(1)能量：每日能量摄入应在3000kcal以上。(2)碳水化合物：提供能量应占总能量的50%60%, 以谷类为主。(3)蛋白质：应占总能量的10%20%,注意优质蛋白 质的摄入，应占蛋白质摄入总量的30%50%,如瘦肉、鱼、 蛋、牛奶以及大豆及其制品等，都是优质蛋白质的来源。(4)脂肪：占总能量的20%30%(5)维生素和矿物质：摄入量应有所增加，在健康成 人供给量标准基础上增加10%20%。6 .救援特急期的人体营养需求有哪些？在救援特急期，救援人员、伤员及灾民的营养需求不同： (1)救援人员：灾后72小时是救援的黄金时间，此时 需要对救援人员补充足够的能量和营养素，以保证救

4、援工作 的开展。(2)伤员：由于此期的伤员受到很大的创伤应激，需 提供必需营养素和所需的能量，保证伤员的体力和耐力。(3)灾民：由于短时间内物品难以及时到达，即使有 食品也是方便食品，营养成分缺乏，需保证灾民的能量及营 养素的供给。7 .救援应急期的人体营养需求有哪些？在救援应急期，救援人员、伤员及灾民的营养需求不同：(1)救援人员：由于高强度的任务和体力消耗，救援 人员的食欲往往很差。救援人员的饮食要保证食物新鲜、美 味可口、营养均衡全面，以恢复救援人员的体力。(2)伤员：需要补充大量的蛋白质、碳水化合物、维 生素等营养物质；重伤员由于伤情严重、机体消耗大，更需 要营养的支持，必要时及时提供

5、肠内或肠外营养支持治疗。(3)灾民：由于环境被破坏、条件简陋，存在很多卫 生隐患，食品安全是主要问题。送来的救援食品往往缺乏蔬 菜和鲜肉类，易发生蛋白质和各种微量营养素缺乏，需要及 时补充。8 .救援重建期的人体营养需求有哪些？救援重建期救援营养的对象主要是灾民。由于灾民的心 理应激状态没有完全消除而影响了正常的生活和营养状况, 因此，主要是加强对灾民的健康教育，采取心理治疗消除灾 民的心理应激反应，促进身体对营养素的吸收和利用。9 .灾害期间灾区救援人员及灾民如何合理选择食物？(1)保证饮食卫生，不吃生冷食品，加工食品要烧熟 煮透。(2)确保足量饮水，成人每天至少需要150OnII (78

6、杯)饮用水。天气炎热或活动量大时，应增加饮水量。(3)条件允许的情况下尽量吃好三餐，摄入充足的食 物，做到食物多样化，三餐合理搭配，食物种类包含谷薯类、 蔬菜水果类、动物性食物、大豆和坚果类及纯能量食物五大 类，保证营养均衡。图9-L部队救援官兵向受灾群众发放食 品(4)条件限制的情况下优先选择营养强化食品。在食 物种类单一的情况下，可选择复合营养素补充剂。10 .灾害期间推荐摄入的食品种类、功能及用量是什 么？(1)每日每人至少摄入150OnII液体。(2)多吃米饭、饼干等谷类食品，保证能量供应。(3)补充维生素：复合营养素补充剂：每周2片， 补充水溶性维生素及矿物质。预防和治疗脚气病、癞皮

7、病、 口角炎、阴囊炎、佝偻病、缺铁性贫血、眼干燥症和夜盲症 等疾病，增强体能。维生素C类：补充维生素C,提高抗 病能力，有利于创伤愈合。推荐每日维生素C的摄入量：3 岁以下儿童50mg,成人IOOnIg。复合B族维生素类：预防 和治疗脚气病或口角炎、阴囊炎等疾病。推荐每日维生素B 1的摄入量：3岁以下儿童O. 6mg,成人1.21.5g （现场 救援人员适当增加至1. 82. 0mg）O（4）食用富含能量和蛋白质的食物：花生米（熟）： 富含能量和蛋白质，每IOOg提供能量550kcal和蛋白质26g, 易储存运输，保质期长，食用方便。其他坚果类如核桃仁、 松子仁、板栗等营养密度大，营养价值高，

8、推荐每天IOg左 右。豆腐干（真空包装）：营养价值高，价格便宜，便于 运送。每IOog提供能量41OkCaI和蛋白质20g,约是同等重 量米饭的3倍多。卤蛋（真空包装）：营养价值高，便于 运送，是优质蛋白、多种维生素和矿物质的良好来源。奶 类：推荐奶制品如牛奶、酸奶、奶粉等，相当于每天液态奶 300g （2岁以上人群）。婴儿配方奶粉：是除母乳外，适合 01岁儿童营养需要的首选食品。11 .灾害期间的食品供应应注意什么？（1）灾害初期，确保足够的谷类食物，优先提供容易 保存、易于食用、能量密度高的方便食用食品和营养强化食 品；灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。（2）尽快提供种类多

9、样、营养丰富的食物。（3）食物分配要优先满足儿童、孕妇、乳母、老人等 特殊人群的营养需要。（4）特殊人群的食物供给：对于06月龄婴儿，保 护、支持和促进纯母乳喂养。针对无法进行母乳喂养或母乳 不够的情况，应选择适宜的婴儿配方奶粉。对于6个月以 上的婴儿，应及时合理添加适宜的营养辅食，可提供婴幼儿 辅食营养补充品(营养包)。儿童和青少年要保证足够的 能量和蛋白质摄入，优先提供营养素密度高的食物。给孕 妇和乳母提供强化食品和复合营养素补充剂，保证足够微量 营养素的摄入。12 .救援人员及灾民怎样预防食源性疾病的发生？(1)注意饮食新鲜卫生：尽可能选择新鲜的食品，不 食用变质或霉变的食品；不食用病死

10、及死因不明或腐败变质 的畜、禽肉；防止食用过期食品；饭菜尽量现做现吃；尽可 能不加工和食用冷荤类食品；生食水果、蔬菜时一定要清洗 干净后食用。(2)注意水源安全清洁：对水源进行保护，不喝生水， 尽量喝开水或瓶装水。(3)注意食品容器清洁：食品容器使用后要洗净消毒， 尽可能保持餐饮具、饮食环境的清洁卫生。(4)注意食物储存要得当：食物储存的目的是保持新 鲜，避免污染；注意防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。(5)注意个人卫生：饭前、便后要洗手。吃新鲜卫生的食物是防止食物中毒和食源性疾病的根 本方法。食源性疾病最常见的症状是腹痛、呕吐以及腹泻等。一旦有此症状，要立即停止食用可疑中毒食物并进行自救, 吐出胃内容物，并尽快就医。