食堂设备安全操作规程.docx

《食堂设备安全操作规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂设备安全操作规程.docx（10页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食堂设备安全操作规程1、绞肉切片机安全操作规程2、和面机安全操作规程3、压面机安全操作规程4、电烤箱安全操作规程5、电饼铛安全操作规程6、消毒柜安全操作规程7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程8、煤气灶安全操作规程绞肉切片机安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作 用，确保操作安全。2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽 内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大,显 O3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物， 安全防护装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；绞肉 机

2、是否清洁干净。4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手 上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能 过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和 肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运 转。6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能 在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或 其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严 禁私自拆卸机 械和电气部分。8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。 清洗时严禁用水直接

3、冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电 机。9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。和面机安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂和面机操作人员。二、安全操作规程1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求, 确保操作安全。2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽 内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大,显 O3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好， 一切正常后方可操作。4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量 以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、 水放好后，关上档板后，再通电。5、和面时，要取正反两

4、个方向来搅拌，以便使面和得均匀。6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如 搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电 源停机。7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止 划伤搅拌缸。9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。10、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工 修理，不得私自开机修理。11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。压面机安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂压面机操作人员二、安全操作规程1、操作者必须熟

5、悉压面机的性能、结构和使用说明书要求, 确保操作安全。2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽 内，衣袖不得过长，并带好套袖;操作时精神要集中，不能麻痹/寻 O3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好， 一切正常后方可操作。4、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电 情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。5、使用方法5. 1轧片工序5.1.1先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辐调成较 小间隙。5. 1.2轧辐运转中将湿面粉由面斗装入两辑夹缝内，使混 合不均匀的颗粒碾平。5. 1.3适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应 在3-5毫米，用卷

6、面辐卷好，放在面棍支架上。5.2切条工序5. 2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝 刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺 时针旋转时向里推进丝刀，轧辐可转动时证明齿轮咬合好。6. 2.2将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7T圈， 即为出条片厚0.5毫米，这时可进行切条工作。7. 2.3将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辐间 隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出 片端头弯曲不能入 丝刀时，可立即将弯头去掉（弯头一般由于面 硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入 其它器皿。8. 2.4更换丝刀时，先断开主机电源，用扳手

7、按逆时针转 动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。6、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送 压面条及扣压轴轮。7、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其 他。8、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行 单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。9、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工 修理，不得私自开机修理。10、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。电烤箱安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂电烤箱操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求, 确保操作安全。2、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、

8、管理，确保 正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。3、通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否 完好;检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行 预加热。4、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需 要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。5、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品 结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使 用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。6、当烤箱烘烤结束后，应立即切断开关电源，不允许出现 人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应清除易燃物品，在 烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及插座呈含焦

9、糊味 时，应立即切断空气开关电源，停止烘烤并及时修理。7、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好； 然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品 烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品， 打扫烤箱、烤盘。8、当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至 适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。9、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接 用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手 接触食品，防止烫伤。10、烤箱在工作时开箱门，应将脸部远离箱口，避免热气灼 伤脸部。烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。n、烤箱使用完毕清扫时不可用

10、水冲洗，可用布或刷子清扫。12、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业维 修人员修理，不得私自拆卸修理。13、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。电饼铛安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂电饼铛操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求, 确保操作安全。2、电饼铛应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确 保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好，在确认正 常状态后方可使用。4、操作步骤：4.1 合上供电线路中的开关，“电源”指示灯（黄色）亮起， 表示电源接通。4.2 将温控旋钮向右调整到

11、所需温度值，“升温”指示灯 （绿色）亮起，表示电热管正在通电加热。4.3 当温度达到设定温度后，“恒温”指示灯亮起，“升 温”指示灯（绿色）熄灭，进入恒温状态，并按设定温度进行自 动调节。4.4 “上铛开关”接通时，上下铛可同时加热，“上下铛开 关”断开时仅下铛加热。4.5 操作员可根据烙制不同食品的选择要求设定适当温度， 以烙制食品表面焦黄、色泽均匀为宜。4.6 使用完毕，将温控器旋转钮向左调整至关闭位置。5、在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障，应立即 切断电源停用，并安排专业维修人员检查修理，禁止私自拆卸修 理，修好后方可恢复使用。6、使用过程中应小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖

12、 等金属部位，防止烫伤。7、开启上铛要轻起轻落，防止撞击。8、清洁铛面时，不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。9、工作完毕后应及时关闭总电源开关，并及时将内外污物 清理干净，但切勿用水直接清洗。10、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。消毒柜安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂消毒柜操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉消毒柜的性能、规格及使用说明书要求, 确保操作安全。2、消毒柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确 保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好，在确认正 常状态后方可使用。4、操作步骤：4.1 把待清毒餐具立插

13、在栏架上，关好柜门。关门时应先将 门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门O4.2 设定温控器温度，然后把“工作/停止”开关推至“工 作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定 温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。4.3 全规定：5.1 操作设备电器开关时，手不能潮湿。5.2 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。5.3 耐热温度W15(C物品不能用该设备消毒，以免造成损 坏。5.4 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。5.5 消毒设定温度严禁超过13(TC05.6 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找专业电工维修, 不得私自开机修理。5

14、.7 下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。5.8 做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操 作人员二、安全操作规程5.9 作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用 说明书要求，确保操作安全。5.10 、冰柜、冷柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、 管理，确保正常使用。3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆 是否完好，在确认正常后方可使用。4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持 通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不 得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂

15、物。5、对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污 染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消 毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期 清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行 除霜。箱内必须无 残渣、无油污、无异味。7、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压 缩机。8、严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱 内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通， 达到快速降温。8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱 内温度、食品卫生，发现问题要及时报告处理；如发现有漏电 或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维 修，禁止私自拆卸修理。9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。煤气灶安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人 员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要 求，确保操作安全。2、煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理， 确保正常使用。灶具出现故障，应找专业人员维修好后才能继续 使用，禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫