食堂设备维修保养制度（6篇）.docx

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1、食堂设备维修保养制度食堂设备维修保养制度1为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维 护保养、正确维修。一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高 允许使用负荷。二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障, 会排除一般性机械故障，严禁违章操作。三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好 的状态。四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现 问题及时处理并做好相应的维修记录。五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机 时间，尽快恢复生产。六、设备发生重大事故

2、时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采 取措施，总结经验教训。七、设备维修计划由设备负责人编制,正确制定维修计划,保证设备按计划， 有步骤的检修。八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准 后实施。九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原 辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。食堂设备维修保养制度2L食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和 其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品 加工操作间、食

3、品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、最小使用面积不得小于8平方米；(2 )、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成 的墙裙；(3 )、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度， 易于清洗与排水；(4 )、配备有足够的I照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠, 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、 消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与 清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关

4、卫生标准。未经消毒的餐 饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在 餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮 存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂 必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂设备维修保养制度3为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据食品安 全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、 法规及规章，制定管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、

5、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或 设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐 场所（所有出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防 鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或 网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干 手设施和洗手消毒方法标示

6、。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮 湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工 艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应 分开定位存放使用，并有明显标志。八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备 专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温） 车。每次使用前应进行有效的

7、清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运 输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。食堂设备维修保养制度4一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与 管理。二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不 遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出， 不准租借给他人使用。四、学校食堂配备的一切厨具、用具、

8、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人 为损坏。五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得 擅自拆卸。食堂设备维修保养制度5L定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源5、不能超负荷使用电气设备6、下班后必须关闭所有的照明或相关的.能源开关。食堂设备维修保养制度6一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求, 餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消 毒的餐饮具要分开存放。七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗 餐饮具的池内冲洗拖布。八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，汨水桶内外清洁。九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。