高档牛肉生产技术手册 03肉牛品种及杂种优势利用.docx

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1、肉牛品种及杂种优势利用肉用牛品种是经过长期选育和改良，最适于生产牛肉的专门化品种，是经 过专门的繁育方法育成的牛，具有典型的肉用性能，其产肉性能、生长速度和 产肉率，比乳用、役用牛各项性能和指标都高，能提高肉品等级和质量，经采 取专门的牛胴体分割方法等可形成系列产品。杂交改良是进一步扩大和改良现有肉牛品种，不断提高种畜质量，增加良 种数量，充分利用杂种优势。选种选配工作是肉牛杂交改良工作的基础，研究 肉牛改良新方法，筛选适宜推广的杂交改良模式，最大限度利用杂种优势，是 全面提高养殖业经济效益的一条重要途径。第一节适于高档牛肉生产的肉牛品种据估计，全世界有60多个专门化的肉牛品种，我国在专门化肉

2、牛品种培育 方面显然落后于外国。目前，生产高档牛肉的国外优良肉牛品种有夏洛米、利 木赞、安格斯、皮埃蒙特和西门塔尔等。我国主要以地方良种黄牛如秦川牛、 晋南牛、鲁西牛、南阳牛等为母本，与国外良种肉用品种作为父本进行杂交， 主要利用杂交种作为育肥材料，这样的牛生产性能好，易于达到育肥标准。高 档牛肉要用什么品种生产，这要从屠宰后的胴体性状来分析，其中有4个指标 不可缺少：背漂薄、胴体重高、眼肌面积大、腔油百分率低。一、国外肉牛品种国外的肉牛品种，按品种来源、体型大小和产肉性能，可分为三大类：大 型肉用品种、中小型早熟品种以及瘤牛和含有瘤牛血液的品种。国外肉牛品种在经济性状上有两大共同特点：一是生

3、长速度快，二是出肉 率高。这两点是现代肉牛业取得经济效益的主要性状，也正是我国地方牛种所 缺乏的。因此，作为经济开发，开展杂交利用，乃是不可缺少的种质。这里主要介绍在我国引入的国外肉牛品种，以便在组织肉牛杂交配套系时 参考。（一）大型肉牛品种产于欧洲大陆，原为役用牛，后经选育转为肉用。这类牛体格高大、肌肉 发达、脂肪少、生长快，但较晚熟。1 .夏洛来牛(1)原产地及分布 夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫 勒地区，是古老的大型役用牛，18世纪经过长期严格的本品种选育而成为举世 闻名的大型肉牛品种。以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放受到国际市场的广泛欢迎，输往世 界许多国家，参与新

4、型肉牛品种的育成，杂交改良，或在引入国进行纯种繁 育。(2)外貌特征 该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑： 全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮，体力强大。夏洛来牛头小而宽，角 圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄，颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉 厚，体躯呈圆简状，后躯、背腰和肩肿部肌肉发达，并向后和侧面突出，常形 成双肌特征。公牛常有双署甲和凹背的缺点。成年活重，公牛平均0(n200 千克，母牛700800千克。(3)生产性能 夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度 快，增重快，瘦肉多且肉质好，无过多的脂肪。在良好的饲养条件下，6月龄 公犊可以达250千克，母续2

5、10千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲 养条件下公牛1周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%70%,脯体 瘦肉率为80%85%. 16月龄的育肥母牛酮体重达418千克，屠宰率66. 3%。夏 洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4.0%4.7%,但 纯种繁殖时难产率较高(13. 7%) o夏洛来牛有良好的适应能力，耐旱抗热，冬季严寒不夹尾，不拱腰，不拘 缩。盛夏不热喘流诞，采食正常。夏季全日放牧时，采食快、觅食能力强，在 不额外补饲条件下，也能增重上膘。(4)与我国黄牛杂交效果 夏杂一代具有父系品种的明显特征，毛色多为乳 白

6、或草黄色，体格略大、四肢坚实、骨骼粗壮、胸宽尿平、肌肉丰满、性情温 驯且耐粗饲易于饲养管理。我国两次直接由法国引进夏洛来牛，在东北、西北 和南方部分地区用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果，夏 杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。2 .利木赞牛(1)原产地及分布 利木赞牛也称利木赞牛，原产于法国中部的利木赞高 原，并因此得名。在法国主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛 来牛，育成后于20世纪70年初输入欧美各国。现在世界上许多国家都有该牛 分布，属于专门化的大型肉牛品种。(2)外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，背毛浓厚而粗硬，有助于抗拒 严寒的放牧生活。口

7、鼻周围、眼圈周围、四肢内侧及尾吊毛色较浅(即称“三 粉特征”)，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较 长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。利木赞牛全身肌肉发达，骨骼比夏洛来牛略 细，因而一般较夏洛来牛体型小。平均成年体重，公牛00千克，母牛600千 克。在法国较好饲养条件下，公牛活重可达12001500千克，母牛达600800 千克。(3)生产性能 集约化饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重达 408千克，1周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86L0千 克。8月龄的小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，利木赞是法国等一 些欧洲国家生产牛肉的主要品种。利木赞

8、牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面 积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力，其育肥牛屠宰 率在65%左右，胴体瘦肉率为80%85%,且脂肪少、肉味好、市场售价高。(4)与我国黄牛杂交效果 利木赞牛主要特点是比较耐粗饲，生长快，单位 体重的增加需要的营养少，脯体优质肉比例高，大理石纹的形成早，犊牛出生 体格小，具有快速的生长能力以及良好的体躯长度和令人满意的肌肉量，因而 被广泛用于经济杂交来生产小牛肉。我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、 山东、内蒙古等地改良当地黄牛，杂种优势明显。3 .皮埃蒙特牛(1)原产地及分布 皮埃蒙特牛原产于意大利北部的皮埃蒙特地区，原为役 用牛，经长期选

9、育，现已成为生产性能优良的专门化肉用品种。因其具有双肌 肉基因，是目前国际公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改 良。(2)外貌特征该牛体躯发育充分，胸部宽阔、肌肉发达、四肢强健，公牛 皮肤为灰色，眼、睫毛、眼险边缘、鼻镜、唇以及尾巴端为黑色，肩胛毛色较 深。母牛毛色为全白，有的个体眼圈为浅灰色，眼睫毛、耳郭四周为黑色。犊 牛幼龄时毛色为乳黄色，46月龄胎毛退去后，呈成年牛毛色。牛角在12月龄 变为黑色，成年牛的角底部为浅黄色，角尖为黑色。体型较大，体躯呈圆筒 状，肌肉高度发达。成年公牛体重不低于IOOO千克，母牛平均为500600千 克。平均体高公牛和母牛分别为150厘米和136

10、厘米。皮埃蒙特牛2周岁的体 尺见表3-4o(3)生产性能 皮埃蒙特牛肉用性能十分突出，育肥期平均日增重1500克 (13601657克)，生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550600千克 活重，一般在1518月龄即可达到。母牛1415月龄体重可达400450千克。 肉质细嫩，瘦肉含量高，屠宰率一般为65%70%。经试验测定，该品种公牛屠 宰率可达到68. 23%,胭体瘦肉率达84. 13%,骨骼13. 60%,脂肪仅占1. 50%o每 100克肉中胆固醇含量只有48. 5毫克，低于一般牛肉(73毫克)。(4)与我国黄牛杂交效果 皮埃蒙特牛作为肉用牛种有较高泌乳能力，对哺 育犊牛有很大优势

11、。我国利用皮埃蒙特牛改良黄牛，其母性后代的泌乳能力有 提高。在三元杂交时，皮埃蒙特改良母牛再作母系，对下轮的肉用杂交十分有 利。据1997年在山东和河北用皮埃蒙特公牛配西门塔尔改良母牛，取得了较好 的效果，皮埃蒙特与西门塔尔和本地牛的三元杂交组合的后代，在生长速度和 肉用体型上都用父本的特征。其级进杂交的后代已与皮埃蒙特牛纯种性状十分 接近。我国于1987年和1992年先后从意大利引进皮埃蒙特牛开展杂交改良， 现已在全国12个省份推广应用。在河南南阳地区对南阳牛的杂交改良，已显示 出良好的效果。通过244天的育肥，2000多头皮埃蒙特杂交后代创造了 18月 龄耗料800千克、获重500千克、眼

12、肌面积4. 1厘米2的国内最佳纪录，生 长速度达国内肉牛领先水平。4 .比利时蓝白花牛(1)原产地及分布 比利时蓝白花牛原产于比利时的南部，占该国牛群的 40%o该品种能够适应多种生态环境，在山地和草原都可饲养，是欧洲市场较受 欢迎的双肌大型肉牛品种。(2)外貌特征 比利时蓝白花牛个体高大，体驱呈长桶状，背直，肋圆，全 身肌肉极度发达，臀部丰满，后腿肌肉突出。毛色主要是蓝白色和白色，也有 少量带黑色毛片的牛。种公牛体高148厘米，体重1200千克，母牛体高134厘 米，体重700千克。温驯易养。(3)生产性能 蓝白花牛在L 5岁左右初配，比同类大型牛略早熟，犊牛初 生重比较大，公犊为46千克，

13、母犊42千克，犊牛早期生长速度快，最高日增 重可达L 4千克，幼龄公牛可用于育肥。经育肥的蓝白花牛，胴体中可食部分 比例大，胴体中肌肉70%,脂肪13. 5%、骨16. 5%o胴体一级切块率高，即使前 腿肉也能形成较多的一级切块。肌纤维细，肉质嫩，肉质完全符合国际市场的 要求。(4)利用情况 蓝白花牛可作为配套系的父本品种，与荷斯坦牛或地方品种 黄牛杂交。欧洲国家的试验表明，其杂交效果良好。我国山西省于1996年已少 量引入该品种。河南省1997年引进30头，犊牛初生重达50千克以上。适于做 商品肉牛杂交的“终端父本”。(二)中、小型早熟品种主产于英国，生长快，脯体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小

14、，一般成年公 牛体重550700千克，母牛400500千克，成年母牛体高在127厘米以下为小 型,128136厘米为中型。1 .海福特牛(1)原产地及分布 海福特牛原产于英格兰西部的海福特郡，是世界上最古 老的中、小型早熟肉牛品种，现分布于世界许多国家。(2)外貌特征 具有典型的肉用牛体型，分为有角和无角两种。颈粗短，体 躯肌肉丰满，呈圆筒状，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉发达，四肢短粗，侧望体 躯呈矩形。全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部以及尾尖为白色外，其余均 为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄色或白色。(3)生产性能 成年母牛体重平均520620千克，公牛90000千克；犊 牛初生重2834千克。

15、该牛718月龄的平均日增重为0.8L3千克；良好饲养 条件下，712月龄平均日增重可达L 4千克以上。据记载，加拿大一头公牛， 育肥期日增重高达2. 77千克。屠宰率一般为60%65%, 18月龄公牛活重可达 500千克以上。该品种牛在干旱高原牧场冬季严寒(-50-48oC)或夏季酷暑 (3840C)条件下，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，表现出良好的适应性和 生产性能。(4)与我国黄牛杂交效果 我国分别在1913年、1965年从美国引进该牛，现分布于我国东北、西北广大地区，总数有400余头。与本地黄牛杂交，海杂 牛一般表现为体格加大，体型改善，宽度提高明显；犊牛生长快，抗病耐寒， 适应性好，体

16、躯被毛为红色，头、腹下和四肢部位多有白毛。2 .短角牛 短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林青等郡。短角 牛的培育始于16世纪未17世纪初，最初只强调育肥，到20世纪初，经培育的 短角牛已是世界闻名的肉牛良种了。1950年，随着世界奶牛业的发展，短角牛 中一部分又向乳用方向选育，于是逐渐形成了近代短角牛的两种类型：即肉用 短角牛和乳肉乘用型短角牛。在此重点介绍肉用短角牛。(1)外貌特征 肉用短角牛被毛以红色为主，也有白色和红白交条的沙毛个 体，部分个体腹下或乳房部有白斑，鼻镜粉红色，眼圈色淡，皮肤细致柔软。 该牛体型为典型肉用牛体型，侧望体驱为矩形，背部宽平，背腰平直，玩部宽 广、丰满，股部宽而多肉。体躯各部位结合良好，头短，额宽平；角短细、向 下稍弯，角呈蜡黄色或白色，角尖部为黑色，颈部被毛较长且多卷曲，额顶部 有丛生的被毛。成年公牛平均活重9