高档牛肉生产技术手册 07肉牛的营养与饲料.docx

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1、肉牛的营养与饲料第一节肉牛营养的基本知识一、牛的消化特点牛属于反自动物，其消化道的结构和生理功能比猪、鸡等单胃动物要复杂 得多。牛的消化道主要包括口腔、食管、复胃、小肠、大肠及肛门等，其中前 胃（瘤胃、网胃）发酵是反当动物所特有的消化现象。（一）口腔及睡液的分泌牛没有上切齿和犬齿，采食时依靠上颌的肉质齿床，即牙床和下颌的切 齿，与唇及舌的协同动作采食。口腔内有3对分泌能力极强的唾液腺。牛的唾 液主要由腮腺、颌下腺和舌下腺组成。前者为浆液型，后两者属混合型。唾液 一般具有润湿饲料、溶解食物和杀菌、保护口腔的作用。牛的唾液虽不含有淀 粉酶，但含有大量的碳酸氢钠盐和磷酸盐。腮腺一天可分泌含0.7%的

2、碳酸氢钠 唾液约50升，即分泌碳酸氢钠300350克。大量的缓冲物质，可中和瘤胃发酵 中产生的有机酸，以维持瘤胃内的酸碱平衡。牛的唾液分泌受饲料的影响大， 喂干草时腮腺分泌量大；喂燕麦时，腮腺与颌下腺分泌量相似；饮水能大幅度 降低唾液分泌。因为瘤胃PH取决于唾液分泌量，唾液分泌量取决于反刍时间， 而反刍时间又决定于饲料组成，喂粗饲料反刍时间长，喂精料则反刍时间短。 换言之，对牛饲喂高粗料日粮，反刍时间长，唾液分泌多，瘤胃内PH高，属乙 酸型发酵；若喂高精料（淀粉），反刍时间短，唾液分泌少，瘤胃PH低，属丙 酸型发酵，以至乳酸型发酵。（二）复胃及瘤胃微生物牛与其他反刍动物一样，有四个胃室，即瘤胃

3、、蜂巢胃（亦称网胃或第二 胃）、瓣胃（亦称重瓣胃或第三胃）、皱胃（亦称真胃或第四胃）（如图7T所 示）。其中以瘤胃和蜂巢胃的容量最大，成年牛的容量大型牛种可达到200 升，小型牛为50多升，相当于皱胃体积的710倍。瘤胃中有为数庞大的微生 物群落。据统计，瘤胃生存的细菌活菌数高达101个/毫升，瘤胃原虫数量达到 104105个/毫升，瘤胃液中真菌抱子达到103105个/毫升。这些微生物在饲 料降解、消化过程起着关键作用。因为牛采食的饲料种类不同瘤胃内微生物的种类和数量也会发生极大的变化，这些微生物能消化纤维素，因此牛 能利用粗饲料，把纤维素和戊聚糖分解成醋酸、丙酸和丁酸等可利用的有机 酸，这些

4、有机酸也称挥发性脂肪酸，因为挥发性脂肪酸能通过胃壁被吸收，为 牛体提供60%80%的能量需要。微生物的另个作用是能合成B族维生素和大多 数必需氨基酸，微生物能将非蛋白氮化合物，如尿素等转化成蛋白质。当这些 微生物被牛消化液所消化时，也成为牛体可利用的蛋白质及其他营养物质。（三）反刍也叫倒嚼，在采食时，牛的进食速度很快，在采食完毕休息时，牛可以将 已进入瘤胃的粗饲料由瘤胃返回到口腔重新咀嚼，后再吞咽进入瘤胃的过程， 叫反刍。通常牛每天反刍需10小时左右，日粮中粗饲料比例越高，饲料的品质 越差，反刍的时间越长。反刍不能直接提高消化率，但是饲料经过反复咀嚼 后，饲料的表面积增大，有利于瘤胃微生物的发

5、酵。（四）暧气牛采食的饲料后进入瘤胃后，在瘤胃微生物的发酵作用下，会产生大量的 二氧化碳、氢以及甲烷等气体，这些气体在反当时通过食管排出体外的过程， 称为暧气。牛在采食不同的饲料时，暧气的量会有很大差异，如果短时间内采 食大量的易消化饲料，发酵的速度很快，此时如果暧气不能迅速排出体外，就 会引起牛发生瘤胃胀气等病变。，（五）食管沟食管沟是犊牛所特有的一个消化道结构。犊牛出生时，尤其是新生幼犊， 皱胃很发达而前三个胃则出生后才发育，牧牛吸入的奶，通过食管沟直接进入 皱胃，由皱胃产生的凝乳酶和其他酶进行消化。如果犊牛补饲过早，或由于其 他原因引起食管沟闭合不全，吸食的奶或其他饲料则进入瘤胃，此时瘤

6、胃微生 物区系还没有得到充分的发育，此时则会引起犊牛消化道疾病。犊牛在开始啃 食草料时后，食管沟会渐渐消失。此时，一些细菌随之进入瘤胃，并在那里定 居，犊牛才开始倒嚼（或反刍）。二、牛胃的生长发育及其影响因素（一）牛胃的生长发育犊牛开始采食固体饲料后，瘤胃和蜂巢胃很快发育（表7T）,而真胃的相 对容积逐渐变小（绝对容积增大），重瓣胃（第三胃）的发育较慢，达到相对成 熟体积所需的时间比瘤胃或蜂巢胃要长。蜂巢胃在3638周龄以前，其相对容 积一直在增加。犊牛瘤胃和蜂巢胃的相对生长速度，以8周龄以前为最快。表7-1不同周龄牛复胃各胃室重量的变化胃的构成 -O481216施那, MW385260616

7、761雨祥131213HIXKW49362722-11随着牛胃的生长发育，各胃室的内容物所占的比例亦相应变化。据研究， 成年牛各胃室内容物的百分比，瘤胃和蜂巢胃中为81%87%,重瓣胃中为 10%14%,真胃中为3限5虬15周龄犊牛各胃室内容物的百分比，各为86%、7% 及7%,与成年牛的比例相似。研究表明，1013周龄犊牛，用不同类型的粗饲料 日粮，各胃室的内容物的百分比也有所变化。成年牛的肠长度，小肠为40米， 盲肠为0 75米，结肠10米。（二）影响牛胃生长发育的因素牛胃的正常发育受内分泌调节，也受一些饲养条件的影响。许多研究已 证明，液状奶或代乳料能延迟前胃的发育，瘤胃和蜂巢胃比同龄正

8、常发育的要 小，胃壁较薄，瘤胃乳头发育较差且颜色较淡。据试验，当续牛由谷物一干草 日粮改回喂奶，则瘤胃乳头的大小和数量均下降。牺牛喂液状日粮可以维持 210270天而增重良好，但在平均体重达到336千克屠宰时，瘤胃发育相对较 差，占整个消化道的百分比，瘤胃一蜂巢胃为20.1%,重解胃为3. 4%真胃为 7.7%,肠为68. 8%。随母哺乳放牧的肉用狭牛，在9周龄时其瘤胃的重量、瘤胃 内容物、乳头发育等方面还相对较差。大量研究说明，采食粗饲料能促进瘤胃一蜂巢胃重量、组织的厚度、乳 头等方面的发育。有研究认为，对幼龄渎牛，精饲料比粗饲料能更好地刺激瘤 胃乳头的发育。瘤胃中的有机酸能刺激瘤胃乳头的发

9、育，用挥发性脂肪酸盐以 瘤胃痿管注入喂奶犊牛的瘤胃中，结果能促进瘤胃乳头的正常发育。成年瘤胃 的乳头色较深，而喂奶的犊牛瘤胃乳头色浅。乳头色素的来源尚不清楚，有研 究认为乳头颜色变深是由于饲喂粗饲料的结果。止匕外，犊牛日粮中粗饲料量能 影响消化道的长度和容量并延长了内容物在消化道中存留的时间。三、瘤胃内环境及其影响因素（一）瘤胃内容物瘤胃内容物中的干物质通常占到10%15%.瘤胃中保持着大量的水分。 干物质含量既受饲料特性的影响，也与饮水量有关。食入饲料通过消化道的过 程，唾液的分泌等因素也能影响瘤胃中干物质的百分率或干物质的重量。瘤 胃、蜂巢胃不同部位的干物质有所不同，EVanS等（1973

10、）研究表明，奶母牛每 日饲喂3、5或7千克干草，在蜂巢胃、瘤胃和背盲囊、腹囊的顶部末端、腹盲 囊采样，发现不同饲养水平对背囊干物质的影响，高水平为14. 1%,中水平为 12. 7%,低水平为11. l%o据报道，瘤胃内容物的大小为0.89.3毫米0.10.5毫米，个别的长 30毫米,粗的部分主要在背囊。瘤胃内容物的比重平均L 038（L 022L 055） 0 放牧母牛为0. 800. 90,有的报道平均为1. Olo瘤胃内容物的颗粒越大则比重越 小，颗粒越小则比重越大。（二）瘤胃温度瘤胃正常温度为3941。采食快的牛能提高瘤胃温度。饲料在瘤胃中 的发酵能影响瘤胃温度，如饲喂首菅温度能上升到

11、41,且瘤胃温度高于蜂巢 胃。瘤胃温度变化比蜂巢胃大，部分原因是由于饮水温度较低，当饮入25。C水 时，可使瘤胃温度下降510C,饮水后往往经2小时才能达到正常温度。（三）瘤胃PH瘤胃PH受日粮特性和采食后测定时间影响较大。瘤胃PH的波动反映了 有机酸量的变化以及产生的唾液量。当瘤胃中挥发性脂肪酸浓度降低时则瘤胃 中PH升高。据研究，当饲喂粗料颗粒饲料喂量从体重的0. 5%,提高到2. 0%,则 PH从6. 9降到6. 5;当按同样的量饲喂精料日粮，则PH从6.25.7。饲料颗粒 的大小能影响pH,饲料细时能提高发酵速度和促使发酵完全，从而降低了 pHo 环境温度能影响pH,据试验，当母牛饲喂

12、高粗料日粮，室温低时PH为6. 48,室 温高时PH为6. 09;饲喂高精料日粮，室温低时pH为6. 08,室温高时PH为 5. 56.瘤胃pH低于6. 5时对纤维素的消化不利。一般喂后26小时达最低值。昼夜间明显地出现周期性变动。如测得水牛采食干草后，由于有大量唾液进入 瘤胃，痛WPH先上升（由微酸性反应变为微碱性反应），随着饲料发醉，产生有 机酸，瘤胃PH均匀地下降，午夜又逐渐上升。瘤胃PH平均为白昼6. 93,夜间 6.17,白天较夜间高。影响瘤胃PH变化的主要因素如下：1 .饲料种类当喂粗饲料时，瘤胃PH较高；喂菅若较喂禾本科草时瘤胃PH 高（因瘤胃液具有较强的缓冲能力）；喂精料和青贮

13、料时，瘤胃PH较低。2 .饲料加工粗饲料经粉碎或制成颗粒后，由于唾液分泌减少，微生物活性 增强，挥发性脂肪酸（VFA）产量增加，PH降低，精饲料加工后，也呈上述反 应。3饲养方式增加采食量、饲喂次数以及长时间放牧均可使瘤胃pH降低。4 .环境温度高温抑制采食和瘤胃内发酵过程，导致瘤胃pH升高。5 .瘤胃部位背囊和网胃pH较其他部位高。（四）缓冲能力瘤胃PH在6. 87.8时具有良好的缓冲能力，超出这个范围则缓冲力显著降 低。缓冲力的变化与碳酸氢盐、磷酸盐、挥发性脂肪酸的浓度有关。在通常痛 胃PH范围内，重要的缓冲物为碳酸氢盐和磷酸盐。饲料粉碎后对缓冲力的影响 很小。饮水的影响主要是稀释了瘤胃液

14、。在瘤胃PH调节方面，对绝食的牛，碳 酸氢盐比磷酸盐更重要。当瘤胃PH磷酸盐相对比较重要。（五）渗透压瘤胃内渗透压比较稳定，但并不是恒定不变，渗透压出现差异是由于溶质 存在离子或分子的结果。肉牛瘤胃渗透压为350400毫升/千克，接近血浆水 平。瘤胃内渗透压主要受饲喂的影响，渗透压的升降还受饲料性质的影响。通 常在饲喂前比血浆低，饲喂后比血浆高，进食第1小时达到高峰期，历时数小 时。此时水分也由血液转运到瘤胃内，饮水使痛胃渗透压降低，数小时后逐步 上升。饲喂粗饲料时，渗透压升高20%30%,食入易发酵饲料或矿物质后升高幅 度更大。饲料在瘤胃内释放电解质以及发酵产生低级挥发性脂肪酸和氨等，是 瘤

15、胃渗透压升高的主要原因。所以吸收Na和VFA是调节痛胃渗透压的主要手 段，溶质被吸收后，渗透压逐渐下降；于夕4小时后降至饲喂前的原水平。瘤 胃液的溶质包括无机物和有机物，溶质来源于饲料、唾液和由瘤胃壁进入的液 体及微生物代谢产物，主要是钾和钠离子，这两种离子变化呈反比例关系。（六）氧化还原电位瘤胃内经常活动的菌群，主要是指厌氧性菌群。瘤胃内氧化还原电位经常 保持于400毫伏左右。这样的环境适宜于厌氧菌群的栖息。氧化还原电位能够 稳定保持，其过程是因摄食、饮水以及反刍时再吞咽，使大气中的氧进入瘤 胃，随唾液流入碳酸氢盐与发酵产物挥发性脂肪酸中和，产生大量二氧化碳。 随唾液进入瘤胃的氧，被少量好氧

16、菌利用，因而维持氧化还原电位的低水平， 造成瘤胃乏氧环境，使厌气性微生物继续生存和发挥作用。瘤胃液的氧化还原电位还与pH间存在着密切的关系。瘤胃细菌是电子接受 者，纤毛虫数量的变动与氧化还原电位基本一致，所以氧化还原电位值可反映 瘤胃微生物的活动程度。四、瘤胃微生物瘤胃微生物由于数量大，种类多以及宿主日粮不同，种群的变化也十分剧 烈。在同一种日粮下，因个体差异，变化也非常显著。瘤胃提供非常有利于微生物生长的环境。在良好的饲养条件下，反当动物 瘤胃中所发醒的干物质为瘤胃容量的12犷16%,即相当于每天有12%16%基质批 量发酵，这种高转化主要是微生物作用的结果。瘤胃内微生物有很多种类，典 型的胃微生物应具有下列条件：（一）必须厌氧生活1 .必须能生成瘤胃内所