超市卫生管理制度.docx

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1、IJ:新超市卫生管理制度最新超市卫生管理制度篇一为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度：一、库房卫生管理：1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。二、零售区卫生管理：1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。三、办公区卫生管理：1、办公区卫生由办公室人员自

2、行负责，每天至少彻底清扫一次。2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。最新超市卫生管理制度篇二第一条维护商厦（场）、超市的整体形象保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。第二条管理方式一、商厦（场）、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科（室）负责统筹管理。二、商厦（场）、超市内非公共场地、设施的卫生包括办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。三、商度（场）、超市商品、食品卫生由商场

3、经管科、市场督察人员负责把关控制。四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。第三条食品卫生一、鲜活食晶（一）肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。（二）绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。（三）出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。（四）出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。二、干鲜果品类卫生：（一）水果局部腐烂不得出售。（二）干果发霉、变质、生虫不得出售。三、熟食制品卫生

4、：（一）出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。（二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。（三）出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。（四）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。（五）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。四、糕点食品卫生（一）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。（二）直接接触食晶的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。（三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实

5、行双夹法。五、罐头、酒类食品卫生（一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。（二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。第四条食品生产与经营一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证，方可上岗。三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老鼠、螳螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。五、设备布局和工艺流程应当合理、防

6、止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食油出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符合卫生要求，防止污染。最新超市卫生管理制度篇三1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措

7、施保证落实。4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。6、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留

8、长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按食品卫生法和采购食品索证管理办法的规定进行索证、验证。11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分

9、开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。14、定型包装食品的标签内容应符合食品标签通用标准(gb7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。15、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸

10、的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。17、食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温度为OoC10O或冷冻（冷冻温度为18C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。18、冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度控制在05C,严禁用化学药剂保鲜。19、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。最新超市卫生

11、管理制度篇四1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。1、1学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。1、2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任人，对本学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。1、3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。1、4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1、5档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康

12、证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。2、严格做好从业人员卫生管理工作。2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。2、3应严格执行食品生产经营从业人员卫生管理制度，建立本食堂

13、的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。4、建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。4、2采购肉类食品必须索取卫生检验合

14、格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产Id期、保存期（保质期）等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。5、1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。5、

15、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物晶混放。5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过IC%冷冻温度必须低于T8C,冷藏温度必须保持在O-IO0C06、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。6、1食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。6、2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70。7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品耍勒翻动。7、4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。7、5制作凉拌菜、酱卤熟肉