三级公共营养师辅导试题3.docx

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1、三级公共营养师辅导试题3下列关于称重记账法的说法正确的是（）。称重记账法适合于个人膳食营养状况调查称重记账法必须进行进餐人数的登记（正确答案）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记（正确答案）调查期间不能忽略调味品消耗量的记录（正确答案）称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）判断题对错（正确答案）为预防老年人骨质疏松，建议老年人日常饮食注意摄入骨质形成和修复所需要的营 养素vc（正确答案）胶原蛋白（正确答案）钙（正确答案）VEVK（正确答案）由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压，动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）。判断

2、题对错（正确答案）锌缺乏的原因包括（）。肠吸收障碍（正确答案）膳食摄入量低（正确答案）生理需要量增加（正确答案）生物利用率增加肠外营养（正确答案）关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（）。满足每天膳食营养素及能量的供给各营养素之间比例可以先不考虑（正确答案）注意荤素搭配食物尽可能多样（正确答案）各餐次比可以不考虑对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。动物性食品和蔬菜分池清洗盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记冰箱内熟食品放上层，生食品放下层冰箱内有私人药品，但分开存放（正确答案）食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。温度湿度食品中脂肪含量（正确答案）食品中含糖量卫生督

3、查所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价未5.2，该植物 油（）。不符合国家标准（正确答案）加醋后可食用可加热后食用可辐照后食用检查一批花生油时，黄曲霉毒素Bl，含量未为10ugkg，对该批食品的处理是（）。可食用（正确答案）不可食用经处理可食用经处理后工业用记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这 些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。实际摄入量平均摄入量（正确答案）最低摄入量最高摄入量膳食史法是一种（）的调查方法。费用较高具体抽象（正确答案）形象在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。需要（正确答案）不需要

4、都可以视被调查者的记忆情况而定（）是用户所看到和使用的数据库。存储记录原始数据概念数据层逻辑数据层（正确答案）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同， 520岁组应选用（）指标。体重身高皮褶厚度身高、体重、皮褶厚度（正确答案）下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。猪肉（正确答案）鱼鸡鸭交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。 食品从业人员带菌,造成对食品的污染生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染（正确答案）屠宰过程中造成的肉类食品污染餐具未严格消毒造成的食品污染夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。沙门菌属副溶血性弧菌（正确答案）葡萄球菌肉毒梭菌两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏 肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、哪种中毒可能性最大（）。维生素A（正确答案）维生素Bl维生素C维生素D有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。牛奶鸡蛋精粉动物内脏（正确答案）