2018级酒店管理专业人才培养方案.docx

《2018级酒店管理专业人才培养方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018级酒店管理专业人才培养方案.docx（38页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、2018级酒店管理专业人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640105二、教育类型及学历层次（一）教育类型：高等职业教育（二）学历层次：大专三、招生对象与学制（一）招生对象：高中毕业生、同等学历者（二）学制：基本学制为三年，实行弹性学习年限。规定修满一定的学分后，可在2-5年毕业。在校生休学创业最高年限为8年（含原 修业年限），学生可根据创业需要与学校协商确定休学年限。四、培养目标与规格（一）培养目标本专业根据海南自由贸易区（港）建设的需要,立足海南,面向全国，适应现代酒店业 发展需要,培养具有良好职业素养、熟练各部门工作流程；能够为宾客提供前厅、客房、 餐厅

2、、康乐等各酒店岗位群工作所需的优质服务、并熟悉各旅游企业运营和发展，系统 掌握现代酒店服务的专业知识，具有良好的人文与科学素质，初步具备酒店经营管理, 人力资源管理的专业能力，能够在国际知名酒店集团和管理咨询机构等企事业单位从事 酒店服务的高素质技能型人才；同时,通过模块化的教学训练,能在邮轮，旅行社,旅游 景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待等相关工作。（二）职业面向主要面向旅游行业，如国内外五星级（高端）酒店、邮轮、旅行社等旅游企业。（三）专业面向的岗位（群）（见表1）L专业面向岗位主要面向7个岗位群的36个职业岗位，其中7个为初始岗位，7个为发展岗位，22 个为相关岗位。表1专业面向岗

3、位群一览表序号岗位群初始岗位发展岗位相关岗位1前厅前厅服务员前厅部经理礼宾、总台、宾客关系、商务中心2客房客房服务员客房部经理房务管理、楼层管理、保洁、送餐3餐厅餐厅服务员餐饮部经理迎宾、吧台、值台服务、传菜4康乐康乐服务员康乐部经理健身房、泳池、SPA管理5销售销售协调员销售经理销售、公共关系6人力资源部文员人力资源部经理员工招聘、培训、薪酬绩效考核7旅行社客服、计调业务经理导游、文员2.学生职业发展路线（见表2）经过本专业学习的学生，一般都能够掌握较系统的酒店管理专业知识，能够增强服 务意识，并且能提升其实践能力和管理能力，毕业后相应的时间段内，应该达到相对应 的岗位群表述如下。表2学生职

4、业发展路线职业发展阶段毕业后工作年限岗位群L一般工作人员1年前厅服务员、客房服务员、销售协调员、餐饮服务员、 人力资源文员、康乐服务员2.独立完成某项 技术2-3年前厅服务员领班、客房服务员领班、销售主任、餐 饮部领班、人力资源助理、康乐部领班3.班组管理3-5年前厅服务员主管、客房服务员主管、销售经理、餐 饮部主管、人力资源部主管、康乐部主管4.部门管理5-8年前厅经理、房务经理、高级销售经理、餐饮部经理、 人力资源部经理、康乐部经理5.综合部门管理8-12 年总经理助理、房务总监、销售总监、餐饮总监、人 力资源总监、康乐总监（四）人才培养规格（见图1）人才规格知识结构能力结构素质结构酒店各

5、部门看理基础知识II沟通、能力1I正确的人生观和价值观旅游政策g法规拓用I酒店各部门岗位服务技能力II健康的体魄而健全的心理海南旅游景点讲解知识II酒店基层团曾的运作能力I I良好的职业道I德和职业素养酒店各部A运杳版1I酒店产品的销售与推广能力II良好的去化素蕨酒店产I品营销II酒店突发事件的应变与处理能力一酒店I礼仪II酒店岗位外听说能力I酒店人力资I源管理知识I I信息采集、资料查询由办公软件的操作能力酒店I英语II个人职业生涯规划能力旅游业看息知识初级岗位管理能力图1专业人才培养规格（五）毕业标准1 .学分要求学生必须修完本专业教学进程表所规定的课程并达到合格标准，共须修满157学 分

6、,其中课内132学分，课外25学分。课内学分包括公共通识基础课41学分、公共通识拓展课6学分、专业基础课31 学分、专业核心课12学分、专业拓展课8学分、毕业顶岗实习32学分和毕业报告（设 计）2学分。课外学分包括课外职业素养教育9学分、课外专业能力教育15学分和讲座1学分。2 .英语、计算机要求英语、计算机列入准学士学位要求，其中英语需获得高等学校英语应用能力B级 （或以上）合格证书或其它相应的全国英语考试认证证书（如托业桥职业英语证书、雅 思证书等）；计算机需获得一级等级证书。3 .职业资格证书要求（见表3）学生修完专业教学进程表所规定的课程并达到合格标准，修满规定的学分，可获得 毕业证书

7、；如在此基础上，获取规定的英语、计算机证书，或以下职业资格证书，则可 获得准学士证。表3职业资格证书一览表职业工种考证级别颁证机构获证要求茶艺师中级、高级国家人力资源和社会保障部中级企业人力资源管理师中级国家人力资源和社会保障部中级五、课程体系（一）课程体系设计思路（见表4）校企双方人员组成“课程体系开发团队”，共同调研旅游企业岗位任职标准和工作 任务，分析并确定人才培养所必须的职业通识能力和核心能力，按照职业通识能力和职 业核心能力要求构建课程体系。根据近3年的毕业生跟踪调查显示，85%的酒店管理专业毕业生分布在海南省的高 星级酒店及其他省份的酒店，主要就业岗位以前厅、客房、餐厅和销售部门为

8、主。基于 此，把以上4个部门的工作岗位，确定为酒店管理专业毕业生面向的关键岗位，并对这 4个关键就业岗位的工作任务和能力要求进行了分析。根据主要就业岗位的工作任务对学生能力的要求，构建基于职业通识能力和职业核 心能力的课程体系，其中职业通识能力分为3大模块，分别是职业素养课程、职业素质 拓展课和职业能力拓展课程；职业核心能力分为2大模块，分别是职业基础课和职业核 心课。表4基于工作任务能力路线设计的课程与实践体系岗位工作任务岗位能力理实一体化教学课程设实践教学1 .前台接待1 .熟悉前厅服务工作2 .熟练操作酒店管理工程技理实一体化课 程专业基础课程实训项目实训内容区域2.客房预 订3.前台收

9、 银4.礼宾服 务5.商务中 心服务6.总机服 务术学院统中与前厅工作的相 关内容3 .能较好地与其他部门沟通 协调，并有效处理和应对各 种突发事件4 .熟练的运用英语与顾客进 行沟通，并有效地解决客人 投诉的问题5 .能准确无误的完成账单结 算1.酒店管单项技能训练前厅各LJU工口冈位操作技能校内前厅服务与管 理（综合理概论2.酒店公共关系综合模拟训练前厅工作流程酒店前 厅部实训）礼仪与3.酒店服务心理学校内生产性实实训中心前厅校形体训4.酒店英训接待外练语校外顶 岗实习酒店前厅部顶岗实习酒店客 房部一1.清洁卫 生服务2.客房安 全服务3.客房设 备用品管 理4.客房服 务1 .准确掌握客

10、房清洁标准2 .掌握客房设备用品的使 用、维护及管理要求3 .准确、熟练地掌握铺床技 能4 .准确掌握洗衣服务、小酒 吧服务、擦鞋服务、加床服 务、托婴工作流程和服务5 .掌握针对性服务的要求， 具有较强的安全服务意识客房服 务与管 理（综合 实训）1.酒店管 理概论2.酒店公 共关系3.酒店服 务心理学4.酒店英 语单项技能训练客房各冈位操作技能校 内 校 外综合模拟训练客房工作流程校内生 产性实 训实训中 心客房 服务校外顶 岗实习酒店餐 饮部顶 岗实习酒店餐 饮部一1.中餐服务2.西餐服务3.酒吧服务1 .熟练掌握中西餐服务的工 作流程和标准2 .熟练掌握中西餐摆台、菜 单制作、调酒等技

11、能3 .熟悉各种酒水的特性、饮 用方法和制作方法4 .准确把握餐饮服务礼仪的 要求，可以根据客人需求进 行菜品酒水的搭配和组合5 .熟悉宴会服务流程一中餐服 务与管 理（综合 实训） 西餐服 务与管 理 酒吧经 营与管 理（综合 实训）1.酒店管 理概论2.酒店公 共关系3.酒店服 务心理学4.酒店英 语5.食品营 养与卫生-单项技能训练餐厅各 冈位操 作技能校 内 校 外综合模拟训练餐厅工 作流程校内生 产性实 训实训中 心餐厅 服务校外顶 岗实习酒店餐 饮部顶 岗实习酒店销 售部1.酒店产品销售2.酒店公共关系1 .全面了解酒店产品的属性2 .熟练掌握酒店产品销售的技能和技巧3 .能拟定基

12、本的酒店产品促销策划方案4 .能适时策划并组织各种酒店公共关系活动酒店营销实务1 . 1.酒店管理概论2 .酒店公 共关系3 .酒店服 务心理学4 .酒店英 语-单项技能训练校内校外综合模拟训练校内生 产性实 训校外顶 岗实习酒店销 售部顶 岗实习酒店人力资源部1.人力资 源规划和 岗位设计2.招聘和 甄选3.员工培 训4.薪酬管 理5.员工活 动设计与 组织1 .有效预测酒店人才需求， 根据内部和外部环境的变化 为酒店合理配置岗位2 .掌握各岗位人才招聘和甄 选的方法及应用技巧3 .能针对需求合理的设计员 工培训项目并对员工进行有 效的培训4 .能合理评定员工薪酬等级酒店人 力资源 管理 酒

13、店文 案实操1.酒店管 理概论2.酒店人 力资源管 理3.酒店督 导管理4.酒店英 语5.旅游政 策与法规一单项技能训练校 内 校 外综合模拟训练校内生产性实训校外顶 岗实习酒店人 力资源 部顶岗 实习（二）典型工作任务与职业能力分解（见表5）表5工作任务与职业能力分解表工作领域工作任务职业能力要求支撑课程职业资格 要求前厅服务岗 位1 .前台接待2 .客房预订3 .前台收银4 .礼宾服务5 .商务中心服务6 .总机服务1 .全面了解前厅服务工作2 .熟练操作酒店管理工程技术学院统中与前厅工 作的相关内容3 .能较好地与其他部门沟通协调，并有效处理和 应对各种突发事件4 .熟练的运用英语与顾客进行有效沟通，并有效 地解决客人投诉的问题5 .能准确无误的完成账单结算L酒店管理概论2 .前厅客房服务 与管理3 .酒店英语4 .酒店公共关系5 .形体训练6 .旅游服务礼仪中级前厅服务员客房服务I-J-J 上 冈位1 .清洁卫生服务2 .客房安全服务3 .客房设备用品 管理4 .客房服务1 .准确掌握客房清洁标准2 .准确、熟练地掌握铺床技能3 .准确掌握洗衣服务、小酒吧服务、擦鞋服务、 加床服务、托婴工作流程和服务4 .掌握针对性服务的要求，具有较强的安全服务 意识