蛋糕烘培店每日交接班表.docx

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1、谷趣交接班手谷趣-每个人记忆中都有一种味道，那是一种只要走出家乡，在他乡无法复制的味道，那是一种一旦提起，都会勾起味蕾最深记忆的味道，谷趣全部面包使用Hank酵母菌种，能带来三种不凡的香气，自然小麦香、葡萄红酒香、蜂蜜香，这是谷趣留给你的味道。面包特色一：酵母所有面包特色不适用鸡蛋，奶油，只在面包中使用无化学添加物的HANK酵母菌种面团!由于HANK酵母菌种的优化特性，让面包内软保水，口感甘醇绝佳，香气自然留香。面包特色二：230度石板炉采用石板炉烘烤蒸捻法，在230度高温的石板上，让面团平均受热，使面团以两倍的膨发抛物线打到最佳风味保存，因为锁住水分的关系，又称为：不老面包。面包特色三：重量

2、级面团以面包工艺的精神，在经过面团膨胀率、温度、水分等复杂计算后，我们得出最佳美味面团的重量在220-250克之间。区域序号检查内容检查时间10:0015:00外部环境1外围无烟头、杂物、垃圾，车辆摆放整齐，植物状态良好。2外招牌清洁，照明良好，按时启闭，夜间招牌视觉效果好3营业门有防尘，防蝇设施，设施正常运行。若前厅发现有蚊蝇存在，立即采取行动。4大橱窗，营业门玻璃及窗框清洁明亮，外观视觉效果好5外墙面清洁，无粘贴各种小广告，订购电话标示明显，室内外空调机清洁，运转正常。6有台阶的店面需配置“小心防滑”的标识牌，雨雪天气摆放，位置明显，字体醒目。大厅整体环境7清洁记录表格，清洁项目、情节人明

3、确。整体环境整洁，定期清洁项目，按期执行。8卖场陈列合理，顾客行进通道畅通，无堵塞物等堵塞行走，行走通道间距212Om9入口处观察店内海报等清洁醒目，视觉效果良好。10热销产品摆在显眼位置，主打货架货柜位置明显突出，布置整洁美观，陈列主打和促销。11有灯管增加照明，增强焙烤食物的色值。射灯使用合理，照射主力产品或热力促销的产品。顾客休闲区不使用射灯照明，整体照明设施良好，正常使用。12前厅温度舒适，夏季22-26C,冬季18-23。13化学品与食品等分开，避免交叉污染，大厅无视频存放周转箱。14员工不允许在前厅用餐及喝水、接打私人电话等私人行为。15有音乐，音量适中，不影响正常交谈，隐约间断W

4、30秒16消毒水清洁，更换及时，配置标准，消毒桶标识明确。正确使用消毒记录表格，消毒方法。17员工仪容仪表符合要求，个人卫生良好，无手外伤，无涂指甲油，健康证有效办公区18更衣室整体清洁，有清洁负责人，物品摆放整齐，更衣柜无存放私人化学用品，如洗衣粉、洗发水等，个人贵重物品锁存，手机等不得带入岗位，配备更衣镜，镜子清洁明亮。19清洁用具分区隔离存放，并有适当的标识区分。20水池及周围清洁，无堵塞，冷热水正常供应，使用洗手液，干手设施良好。21食品周转箱定位存放，并有适当的标识区分。收银22收银台上锁，位置明显，有标识、清洁。收据、计算器等备品定位准确，备品充足。23综合收银服务快捷，等待收银排

5、队顾客不超过5人，收银后提供小票，并向顾客真诚感谢。谷趣每口交接班表月Id运营自检表24零钞准备充足，满足一天正常运营需求。其他区域25所有销售产品一货一签，价签表面清洁，不接触直接裸露食品。26成品、半成品有合格证或时间条，时间标识清晰具体，先进先出，无过期现象。27售卖产品保持新鲜度，中点（干点）临期前三天需下架。28蛋糕样品、图册陈列美观，热销蛋糕样品陈列明显；蛋糕样品、图册完好、无破损。29蛋糕订购单书写规范，字迹工整，导购按程序执行，蛋糕成品与顾客要求相符。30电话铃响不超过三声及时接听，接听时友好热情，语言标准，描述信息准确。31需冷藏冷冻的食品或半成品合理存放，冷藏温度为2-7C

6、,冷冻温度为-23-18C。32所有产品货柜清洁，食品陈列合理，西点面包高峰前产品陈列丰富，营业高峰期确保有1-3个蛋糕应急。33吸管，餐叉、散盘等直接入口食品的一次性餐具，定位合理，并有防尘措施。34裸售餐盘清洁，无油渍，有垫盘纸。35产品包装完好，裸售食品有防护措施，付蛋糕，需请顾客审验，并告知储藏方式。36成品外观符合标准，色泽正常，表面无杂质附着，大小适中，成品在货架上无强光照射。37各岗位主动招呼顾客，礼貌用语，感谢光临，顾客离开吧桌后60秒内收拾完吧桌。有顾客在时不大声喧哗，聚堆交谈，不说与工作无关话题。38关注特殊顾客群体（老人、儿童、等取顾客），主动开关门，递水等。39有合理化

7、建议销售。40垃圾桶：清洁、有盖、垃圾无外溢，垃圾容量超过利时更换垃圾袋，废品收集桶：清洁有盖，废品无溢出，并有明显标识，出现报废及时记录并做适当分析。41设施使用状况良好，定期进行保养。42休闲区位置明显，书刊为大众欢迎刊物，为最新版，有儿童刊物。43卫生间地面，墙面，镜子、纸篓清洁，通风设备良好，照明设备，门锁正常使用，洗手池干净无污渍，洗手台无水渍。44抽问员工食品安全方面，设施保养项目内容的相关问题。45用于试吃的产品保证新鲜度，为当日生产产品，隔夜产品坚决不能用于试吃。消防46灭火器在保质期内备注：此表作为店面经理每口巡视检查记录和每月运营大检查使用，店E可经理每天至少检查一次。检查人任务构成及分配早班晚班预估今日完成比例预估今日完成比例营业额营业额客单量客单量客单数客单数客单价客单价新品占比新品占比今日问题：问题等级A为食品安全问题及餐厅安全问题B客户舒适度及满意度问题C影响餐厅形象问题与下班次交接事项闭店人员签字: